酒精工業生產是社會經濟關鍵的基本原料產業鏈，酒精廣泛運用于化工廠、食品產業、日化用品、醫療衛生等行業，另外也是酒基、萃取法劑、有機溶劑、洗潔劑和表活劑。在我國酒精生產制造的原料占比為：淀粉質原料（苞米、薯干、木薯）占75%，廢甘蔗糖蜜原料占20%，生成酒精占5%。從而，在我國酒精生產制造的原料主要是苞米、薯干等淀粉質原料。

廢水關鍵來源于水蒸氣蒸餾發醇完善醪后排出來的酒精糟，生產線設備的清洗水、清洗水，及其蒸制、糖化、發醇、水蒸氣蒸餾加工工藝的冷卻循環水等。

酒精廢水是濃度較高的、高溫度、高懸浮物的有機化學廢水，解決技術性發展較早，發展趨勢較快。廢水中的廢料帶有破碎后的木薯皮、地下莖等膳食纖維，這類化合物在廢水中不是可溶的COD；木薯中的甲基纖維素和半纖維素是核甘酸化學物質，在酒精發醇中不可以變成酵母的氮源而被運用，殘余在廢水中，主要表現為溶解度COD；無機物灰份的泥沙殘渣。這種化學物質提升了廢水解決的難度系數。此外釀酒廠生產制造廢水中因為有很多粒、小塊的懸浮物,勻稱性很差,而它也是導致該類廢水氧耗的關鍵要素。

整體而言，酒精廠廢水都具有以下特性：廢水處理

1、懸浮物含量高，均值懸浮物含量達到40000Mg/L；

2、溫度高，均值溫度達70℃，蒸餾釜底排出來的廢水溫度達到100℃；

3、濃度值高，廢水的COD達到2-三萬，包含固體、溶解度COD和膠體溶液，有機化合物占93%-94%，無機化合物占6%-7%，有機化合物的成份是糖分，次之是含氮化合物，微生物菌劑和未溶解出來的商品：如丁醇、酒精等，除此之外也有500mg/L的有機物；

4、廢水帶有約500mg/L上下的有機物，廢水偏酸，運作前期可考慮到加堿或淤泥的流回以均衡廢水的ph酸堿度，運作平穩后系統軟件具有充足的緩存工作能力，則不用加堿或流回；工業污水處理

5、無機化合物主要是來源于原料中的塵土和雜