水是由氫和氧構成的樸素化學物質，化學式是H2O。常溫狀態(tài)水是一種沒有顏色、無氣味、無臭的液態(tài)，水一共有固體、液體和汽態(tài)三種物理學情況，在一個大氣壓下水的凝固點和熔點為0℃和100℃。

地球表層四分之三都被水籠蓋著，總產(chǎn)量大概有14億立方千米，普遍遍布于大氣圈、水圈、巖石圈和生態(tài)系統(tǒng)中，在其中97.5%是海面。地球上的水源總產(chǎn)量約為13.8億立方千米，談水只占2.5%，并且在其中絕大多數(shù)單位為北極風雪冰河和地表水，適宜人們應用的僅為0.01%。

水分有較強的旋光性，因而液態(tài)水具備溶解度，對甚多物質很強的分散化功效，對分散質的水解工作能力也非常大，因此 當然水是水分與各種各樣酸鹽化學物質和其他殘渣的結合體。一般當然水里帶有泥渣、有機化學腐殖劑、膠體、藻類植物、細菌病毒、融解酸鹽、溶氧、融解二氧化碳等物質，能夠 分成懸浮固體、膠體和正離子三大類。一般常說的地下水、地表水、鐵碳填料、海面等全是溶液化合物，他們的含鹽量不盡相同，一般地下水含鹽量低于100mg/l，鐵碳填料含鹽量在1000-15000Mg/l

中間，海面含鹽量在35000Mg/l上下。

水是生命不能缺乏的物質，也是一切生物體和體細胞存活的確保。水在身體全部生命流動性中起著媒體的功效，一切正常在人的身體原水的成分占休重的65%。營養(yǎng)成分物質的消化吸收、消化吸收，新陳代謝物質的代謝，酸堿的保持及其人體體溫的調整等都必須水的干預。據(jù)相關資料表明，身體患得的病癥80%之上、患得的癌病50%之上與自來水相關。水已變成各種空氣污染物和病原菌的關鍵媒介。因而，安全性生活用水題型已日益突起。傳統(tǒng)式的飲用水生產(chǎn)加工工藝只有除去原水里的泥渣膠體等大顆粒物物質，對有機化學空氣污染物束手無策，并且加藥消毒殺菌的氯能與水里單位有機化合物功效與生俱來有“三致”（致癌物質、胎兒畸形、致基因突變）功效的鹵代物。再加上脆化的管道網(wǎng)和正中間蓄水措施對策的二次污染，使飲用水身心健康題型愈來愈突起。對食用粗鹽的提純規(guī)定也愈來愈突起。